Lo Sfoglio, dolce tipico di Polizzi Generosa, da non confondersi con le altre torte al formaggio preparate in altri centri della Sicilia è particolarmente buono ed apprezzato, ripieno di formaggio fresco (tuma) finemente tritato e arricchito di cannella, cioccolato, zucchero.Da non conservare in frigo! La ricetta risale al XIV-XV secolo quando le monache del Monastero di Santa Margherita (zona Badia Vecchia), in occasione della festa del loro santo protettore San Benedetto e della venuta a Polizzi Generosa del conte Ruggero (visto che era estate, quindi la ricotta non buona, sierosa e di cattivo sapore), decisero di farcire il tutto con della tenera tuma di pecora, così nacque il caratteristico Sfoglio che poi nel proseguirsi degli anni è divenuto il dolce più famoso di Polizzi Generosa tramandato dalle famiglie polizzane che continuano a produrlo nelle grandi occasioni ed anche per la nota Sagra dello Sfoglio, che si tiene ogni prima domenica di settembre.
Oggi le Pasticcerie di Polizzi Generosa: Al Castello; Vinci, Tumasella; L′Orlando; Paradise, tramite l′Agenzia Pubblicitaria "G@Dì - Servizi & Comunicazione" www.gadi.it di Polizzi Generosa, contano di un logo distintivo per il "Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione dello Sfoglio di Polizzi Generosa" da loro istituito con presidente Maria Grazia Tumasella.
Il tutto con i presupposti principali di avviare l′iter per il riconoscimento dei marchi di qualità Doc e Igp per tale dolce che vanta diversi tentativi di imitazione. Giuseppe Di Martino: www.gadi.it

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